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매년 봄이면 갈치들이 떼를 지어 강을 거슬러 올라온다. 농가 속담에는 “봄에 자욱한 안개 속에서 갈치가 보인다”는 말이 있듯이 갈치는 봄철에 가장 일찍 맛볼 수 있는 제철 어류이다. 갈치는 몸체가 길고 얇아 마치 칼과 같으며 은백색을 띠고 육질이 부드러우며 잔털 모양의 뼈가 많다. 육질은 지방이 많지만 느끼하지 않으며 은은한 향이 있다.