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？？(鲥鱼)
시어는 강을 거슬러 올라와 산란하는 회유성 어류로 매년 일정한 시기에 강에 나타난다고 해서 붙은 이름이다. 시어는 육질이 부드럽고 지방층이 두터워 맛이 매우 좋다. 비늘과 피부사이 사이에 지방이 있어 신선한 맛이 중하고 칼슘, 철분, 인 등 영양이 풍부하기때문에 요리시 특별 히 “시어를 찔때 비늘을 제거하지 않는”방법을 강조한다. 시어는 예로부터 창장, 첸탕장(钱塘...
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민물 복어는 “창장 삼선”의 선명한 특징인 육식성, 강해 회유, 부드러운 육질을 두루 갖추 고 있어서 어류중 최고라 할 수 있으며 역사적 근원과 문화적 함의가 매우 뿌리깊다. 고단백, 저 지방, 높은 불포화지방 함량, 16가지 아미노산 함유 등 영양이 매우 풍부하다. 보양 효과도 특별 해서 인체 영양의 밸런스를 잡아주고 피부결을 개선해주며 면역력을 향상시켜...
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종어는 보통 1500-2500그램이며 소수가 10킬로그램에 달한다. 봄.겨울철이면 창장 강어구 의 종어는 지방층이 두텁고 육질이 부드러워 맛이 가장 좋은 때이다.
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매년 봄이면 갈치들이 떼를 지어 강을 거슬러 올라온다. 농가 속담에는 “봄에 자욱한 안개 속에서 갈치가 보인다”는 말이 있듯이 갈치는 봄철에 가장 일찍 맛볼 수 있는 제철 어류이다. 갈치는 몸체가 길고 얇아 마치 칼과 같으며 은백색을 띠고 육질이 부드러우며 잔털 모양의 뼈가 많다. 육질은 지방이 많지만 느끼하지 않으며 은은한 향이 있다.
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장어는 식용가치가 높고 육질 함유량이 84%에 달한다. 단백질 함량이 닭고기, 돼지고기보다 많은데 특히 장어에는 인체 필수 아미노산이 풍부하며 비타민A와 비타민E의 함량도 매우 높다. 장어의 비타민A함량은 기타 어류의 60배이고 비타민E의 함량은 기타 어류의 9배로 장어를 많 이 식용하면 아동, 부녀, 중년.노인의 건강과 항노화 등 방면에 효과가 있기때문에 “수중인삼”이 라 ...
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말똥게는 말똥게 절임, 말똥게 가지볶음, 말똥게볶음 등 요리법이 다양하다. 특히 말똥게 절임은 게장이 마치 오래된 술과 같아 가슴깊이 음미하면 할수록 그 맛이 끝내준다.
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세계 8대 표준우량닭중 단연 으뜸을 차지한다. 랑산토종닭 요리는 요리 국물이 맑고 고기가 쫀쫀하고 부드러우며 닭 맛이 짙고 국과 요리 맛이 일품이어서 식후에도 그 맛이 쉽게 사라지지 않는다. 난퉁 현지 식당 대부분이 랑산토종닭을 판매하고 있다.