？？(鲥鱼)

시어는 강을 거슬러 올라와 산란하는 회유성 어류로 매년 일정한 시기에 강에 나타난다고 해서 붙은 이름이다. 시어는 육질이 부드럽고 지방층이 두터워 맛이 매우 좋다. 비늘과 피부사이 사이에 지방이 있어 신선한 맛이 중하고 칼슘, 철분, 인 등 영양이 풍부하기때문에 요리시 특별 히 “시어를 찔때 비늘을 제거하지 않는”방법을 강조한다. 시어는 예로부터 창장, 첸탕장(钱塘江), 주장(珠江) 등 하류의 진귀한 어류로 고대때부터 공물로 바쳐졌으며 시어찜은 예나 지금이나 국 내외에서 매우 유명하다. 장쑤, 상하이는 시어를 창장 담수 4대 어류중 단연 최고로 꼽고 있다.