刀魚

春になると、刀魚は群がって揚子江を遡って上がり、魚潮と形成する。農家のことわざでは「春潮と迷い霧に刀魚が出る」とあるが、春の一番早い旬の魚である。刀魚は体が狭くて長い、側面を見ると薄くて、刀に酷似している。色はシルバーで、肉質が極めて柔らかいが細い小骨が多い。その味は旨くて、脂濃いが飽きはしない、若干の香りも兼ねる。