飲食美食
ブリ
ブリは河へ遡って産卵する回遊性魚類で、毎年決まった時期に揚子江へ入るので名前を得た。この魚は肉質が繊細で脂身が厚く、味は極めて美味しく、鱗と皮膚の間には脂がたくさん乗っていて、濃厚なうま味がある、また、栄養も豊富で、カルシウム、鉄、リンなどが含まれているため、調理する際は「ブリを蒸すには鱗を取らず」と特別に強調されている。ブリは昔から揚子江、銭塘江、珠江などの水系の下流に生息する珍奇な魚類で、古代...
フグ
フグは「揚子江三鮮」の鮮明な特徴を有する：肉食性、江海回遊、肉が柔らかくて味が旨い、魚中の絶品で、その歴史淵源と文化内包も極めて濃厚である。栄養も豊富で、高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸の含量が特に高く、16種類のアミノ酸が含まれている。保健効果も独特で、人体の栄養バランスの維持、肌質の改善、免疫機能の強化が出来る以外、脳の健康と植物神経システムの平衡にも効果がある。
鮰魚
鮰魚の重さは一般的に1500～2500グラムで、ごく少数の個体が10キログラムまで達する。春と冬の二つの季節に揚子江の鮰魚は肉つきが良くて、肉質も柔らかく、味わう最高の季節である。
刀魚
春になると、刀魚は群がって揚子江を遡って上がり、魚潮と形成する。農家のことわざでは「春潮と迷い霧に刀魚が出る」とあるが、春の一番早い旬の魚である。刀魚は体が狭くて長い、側面を見ると薄くて、刀に酷似している。色はシルバーで、肉質が極めて柔らかいが細い小骨が多い。その味は旨くて、脂濃いが飽きはしない、若干の香りも兼ねる。
ウナギ
ウナギの食用経済価値が高くて、肉の含有量が84%にも達し、たんぱく質の含量は鶏肉、豚肉より遥かに超え、特にウナギの肉には人体が必要とするアミノ酸が豊富に含まれ、ビタミンAとEも含まれている。特にビタミンAの含量は一般魚類の60倍、ビタミンEも一般魚類の9倍で、ウナギを食べると、児童、婦人、中高年者の健康及び人体の老衰を緩和するなどにも重要な効果があるため、「水中の人参」との美称があり、国内外の市場...
相手かに
相手かにの食べ方はたくさんある：酒漬け、相手かに茄子、相手かにいため。特に酒漬けにした時に、カニの黄が長年の美酒のように、心へ流れ込み、美味の極まりである。
狼山地鶏
世界八大標準優良鶏種の首位である。狼山鶏の煮込み、お汁が清めて底まで見え、皮が白くてつるつる、肉はぎっしりしているが柔らかい、味が濃厚で、若干の塩漬けされた香ばしさがあり、スープも肉も旨くて、食べた後は口に香りがなかなか薄まらない。南通の地元のレストランにはほとんど販売されている。