ブリ

ブリは河へ遡って産卵する回遊性魚類で、毎年決まった時期に揚子江へ入るので名前を得た。この魚は肉質が繊細で脂身が厚く、味は極めて美味しく、鱗と皮膚の間には脂がたくさん乗っていて、濃厚なうま味がある、また、栄養も豊富で、カルシウム、鉄、リンなどが含まれているため、調理する際は「ブリを蒸すには鱗を取らず」と特別に強調されている。ブリは昔から揚子江、銭塘江、珠江などの水系の下流に生息する珍奇な魚類で、古代は貢物として献上されていた、ブリの生蒸し、古今中外で名前を知り渡されている。江蘇、上海地区はブリを揚子江淡水魚の四大名魚の首位と視している。